Escapade gourmande dans la Sarthe

Salée, sucrée, la gastronomie sarthoise est savoureusement rustique : Rillettes du Mans, Petits sablés de Sablé-sur-Sarthe, poires tapées... Une délicieuse escapade !

Le “Petit Sablé” de Sablé-sur-Sarthe
Rond, doré, croquant puis fondant sentant le bon beurre de baratte frais sucré, souligné d’une note salée inimitable, tel est le petit Sablé, recette jalousement protégée depuis les années 1920 par une pâtisserie sabolienne.
La Poire Tapée
Elle a une forme ronde, un goût de calva et une histoire enracinée dans les vallons de la Bazoge. De septembre à décembre, des agriculteurs la font revivre et ont gardé la recette ancestrale de leurs parents, il s’agit de la “Poire Tapée”. Les poires sont ramassées dans l’arbre puis épluchées à la main. On les séche dans la cuisinière ou le four à pain puis on les retourne deux à trois fois par jour. A la mi-cuisson, on écrase au doigt le coeur des pépins pour garder leur ronde forme. Puis elles trempent dans une eau tièdissante sur le feu toute une nuit avant de plonger dans le calva.
La Pomme
Objet de toutes les convoitises, que ce soit la Bouet de Bonnétable, la pomme de Coudre, la reinette de Bois-Martin ou la plus célèbre, la reinette du Mans, la pomme est au centre de notre patrimoine culinaire. Tantôt cidre ou eau-de-vie, tantôt accompagnement des viandes les plus fines, la pomme est aussi l’ingrédient principal de nos desserts les plus réputés : bourdons, chaussons aux pommes, tartes aux pommes ou encore petit sarthois. Rien n’est trop bon pour la mettre en valeur...
Le Miel
Casimir Maignan, tombe en 1916 en admiration devant tant de complexité et de simplicité à la fois. Émerveillé par cet insecte, passionné par cette vie, il consacre son temps libre à l’apiculture et au partage de cet amour pour ce noble travail. Aujourd’hui, quatre générations plus tard, le plaisir est toujours le même. Le Rucher du Moulin, musée de l’abeille et boutique à Saint-Germain-sur-Sarthe, dans le respect de la qualité et de la tradition, extrait toujours à froid afin de conserver intact ce produit merveilleux qu’est le miel.
Les rillettes
La confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises vous prévient : seules les rillettes sarthoises sont habilitées à vous satisfaire !
Les rillettes sont fabriquées à partir de viande de porc ou de canard, cuite dans la graisse. Les parties utilisées sont l’épaule, la poitrine et la palette.
La texture des rillettes du Mans est fine, la viande étant répartie dans le gras sans que ce dernier soit visible, elles ne sont pas aromatisées. L’origine du mot rillettes est peu connue, mais déjà au XVIème siècle, Rabelais dans «le Tiers Livre» employait le terme de rillettes pour désigner des morceaux de porc.
Les volailles fermières de Loué
Depuis des siècles, la Sarthe est le terroir des Chapons du Mans et des volailles fermières de Loué. Elevées en liberté, subissant des contrôles rigoureux, ”Loué” est le leader incontesté de la volaille fermière en France.

• Source : dossier de presse Tourisme Sarthe

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